Met de technologische vooruitgang wordt biotechnologie steeds vaker toegepast in de voedselverwerking. Door gebruik te maken van de werkzame stoffen en mechanismen van levende organismen kan biotechnologie de kwaliteit van voedsel verbeteren, de productie-efficiëntie verhogen en milieuvervuiling verminderen.
Eerste geval
Het eerste voorbeeld betreft de toepassing van biotransformatietechnologie bij het brouwen van bier. Bier is een zeer populaire drank, en bij het brouwproces is gist nodig om suikers te vergisten, waarbij alcohol en kooldioxide worden gevormd. Traditionele brouwprocessen vereisen lange gistings- en rijpingstijden. Dankzij de moderne biotechnologie zijn giststammen echter via genetische manipulatie verbeterd, waardoor ze suikers sneller kunnen vergisten. Deze genetisch gemodificeerde gist versnelt niet alleen het gistingsproces, maar verbetert ook de smaak en kwaliteit van het bier.
Tijdens het bierbrouwproces moeten verschillende parameters worden gecontroleerd, zoals de pH-waarde, de temperatuur, het gehalte aan opgeloste zuurstof en de vloeistofniveaus, om het gistingsproces van het bier te kunnen volgen.
Tweede geval
Het tweede voorbeeld betreft de toepassing van enzymen. Enzymen zijn biologische katalysatoren die de snelheid van chemische reacties kunnen versnellen, waardoor de efficiëntie en kwaliteit van de voedselverwerking worden verbeterd. Zo kunnen proteasen bijvoorbeeld worden gebruikt bij de bereiding van gezouten vis en kaas om de kwaliteit en smaak ervan te verbeteren; amylasen kunnen worden toegepast bij de productie van brood en koekjes om de elasticiteit en textuur van het deeg te verbeteren.
Bij het gebruik van enzymen hebben de pH-waarde en de temperatuur een aanzienlijke invloed op de enzymactiviteit. De KACISE pH-sensor kan beide parameters tegelijkertijd in realtime meten.
