Eten en drinken
In de huidige samenleving is de voedings- en drankenindustrie van het grootste belang en nauw verweven met het dagelijks leven van de consument. Daarom is het noodzakelijk om alles in het werk te stellen om veilige en hoogwaardige producten te produceren. Dit komt niet alleen tegemoet aan de behoeften van de consument, maar vormt ook de basis voor een stabiele ontwikkeling van de sector.
Het productieproces van voedingsmiddelen en dranken is uiterst complex. Naast kwaliteitscontrole brengt het ook talrijke uitdagingen met zich mee. Zo is het bij het beheer van ingrediënten noodzakelijk om de selectie, verhoudingen en herkomst van grondstoffen te controleren om tegemoet te komen aan de zorgen van consumenten over gezonde ingrediënten. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de efficiëntie en het concurrentievermogen van bedrijven te verbeteren door processen te optimaliseren en technologieën in te voeren. Bovendien zorgen mondiale milieukwesties voor extra druk, zoals het gebruik van watervoorraden, milieuvriendelijke verpakkingen en CO₂-uitstoot. Met jarenlange ervaring biedt KACISE professionele ondersteuning aan de sector op het gebied van ingrediënten, efficiëntie, milieubescherming, enzovoort, en helpt het bedrijven een win-winsituatie te realiseren.
Gevallen
Japanners kunnen niet zonder gefermenteerde voedingsmiddelen – Van Global Times / 18 december 2024 / Pagina 009
Het Mizkan-museum in Handa, in de prefectuur Aichi, Japan, laat zien hoe azijn in het begin van de 19e eeuw werd gemaakt. Nakano Matasaburo, de oprichter van Mizkan uit de eerste generatie, maakte rode azijn van de restanten van het brouwproces. In die tijd werd in Japan voor sushi vooral dure rijstazijn gebruikt. Rode azijn was goedkoop en lekker, geschikt voor het maken van sushi, en werd goed ontvangen. Dit luidde niet alleen het succes van Mizkan in, maar droeg ook bij aan de populariteit van sushi in Japan.
Tijdens het fermentatieproces van graanazijn is zuurstof nodig voor de oxidatie van alcohol tot azijnzuur door azijnzuurbacteriën. De temperatuur in de azijnzuurfermentatiefase wordt op ongeveer 30 – 35 ℃ gehouden. De pH-waarde van eetbare azijn ligt tussen 2,4 en 3,4, waarna ten slotte een filtratie plaatsvindt.
De productie van azijn omvat verschillende belangrijke fasen, en om de kwaliteit te waarborgen is een strikte controle van de parameters in elke fase vereist.
Italiaanse wijnbereiding
Bij het maken van wijn zijn er verschillende cruciale fasen, die elk belangrijke controleparameters hebben.
Tijdens de druivenoogst zijn de rijpheidsparameters van groot belang. Voor rode druiven zoals Sangiovese, die worden gebruikt voor de productie van Chianti-wijn, moet het potentiële alcoholgehalte ongeveer 12 – 13% vol. bedragen. Voor witte druiven zoals Pinot Grigio ligt de totale zuurgraad rond de 6 – 7 g/l. Ook moet rekening worden gehouden met de rijpheid van fenolische stoffen, zoals de tanninerijpheid van Nebbiolo. Wat de oogstmethode betreft, moet bij handmatige oogst worden voorkomen dat de druiven beschadigd raken en moeten ze binnen 2–3 uur naar de wijnmakerij worden gebracht. Bij mechanische oogst moeten parameters zoals de trillingsfrequentie worden aangepast om schade aan druiven met een dunne schil te voorkomen.
