Alimentación y bebidas
En la sociedad actual, la industria de alimentos y bebidas reviste una importancia fundamental y está estrechamente relacionada con la vida de los consumidores. Por lo tanto, es necesario hacer todo lo posible para elaborar productos seguros y de alta calidad. Esto no solo satisface las necesidades de los consumidores, sino que también constituye la base para el desarrollo estable de la industria.
El proceso de fabricación de alimentos y bebidas es sumamente complejo. Además del control de calidad, también se enfrenta a numerosos retos. Por ejemplo, en la gestión de ingredientes, es necesario controlar la selección, la proporción y el origen de las materias primas para responder a las inquietudes de los consumidores respecto a los ingredientes saludables. Al mismo tiempo, es necesario mejorar la eficiencia y la competitividad de las empresas mediante la optimización de los procesos y la introducción de tecnologías. Además, los problemas medioambientales globales también ejercen presión, como la utilización de los recursos hídricos, la protección del medio ambiente en los envases y las emisiones de carbono. Con años de experiencia, KACISE brinda apoyo profesional a la industria en materia de ingredientes, eficiencia, protección del medio ambiente, etc., ayudando a las empresas a lograr una situación beneficiosa para todos.
Casos
Los japoneses no pueden vivir sin los alimentos fermentados – De Global Times / 18 de diciembre de 2024 / Página 009
El Museo Mizkan, situado en Handa, en la prefectura de Aichi (Japón), muestra el proceso de elaboración del vinagre a principios del siglo XIX. Nakano Matasaburo, fundador de la primera generación de Mizkan, elaboraba vinagre rojo a partir de las heces que quedaban tras la fermentación del sake. En aquella época, en Japón se utilizaba principalmente vinagre de arroz, que era muy caro, para preparar el sushi. El vinagre rojo era económico y delicioso, ideal para preparar sushi, y tuvo muy buena acogida. No solo marcó el inicio de la gloria de Mizkan, sino que también contribuyó a la popularización del sushi en Japón.
Durante el proceso de fermentación del vinagre de grano, la oxidación del alcohol en ácido acético por parte de las bacterias acéticas requiere la presencia de oxígeno. La temperatura en la etapa de fermentación acética se mantiene entre 30 y 35 °C. El valor del pH del vinagre comestible oscila entre 2,4 y 3,4, y finalmente se lleva a cabo la filtración.
La producción de vinagre abarca varias etapas clave, y es necesario un control estricto de los parámetros en cada una de ellas para garantizar la calidad.
La elaboración del vino italiano
La elaboración del vino conlleva múltiples etapas cruciales, cada una de ellas con importantes parámetros de control.
Durante la etapa de la vendimia, los parámetros de madurez revisten gran importancia. En el caso de las uvas tintas como la Sangiovese, utilizada para elaborar el vino Chianti, el grado alcohólico potencial debe alcanzar aproximadamente entre 12 y 13 % vol. En el caso de las uvas blancas como la Pinot Grigio, la acidez total se sitúa en torno a los 6–7 g/L. También hay que tener en cuenta la madurez de las sustancias fenólicas, como la madurez de los taninos de la Nebbiolo. En cuanto al método de cosecha, la cosecha manual debe evitar dañar las uvas y enviarlas a la bodega en un plazo de 2 a 3 horas. Para la cosecha mecánica, es necesario ajustar parámetros como la frecuencia de vibración para evitar daños en las uvas de piel fina.
