Makanan & Minuman
Dalam masyarakat saat ini, industri makanan dan minuman memegang peranan yang sangat penting dan sangat erat kaitannya dengan kehidupan konsumen. Oleh karena itu, sangatlah penting untuk berupaya semaksimal mungkin dalam memproduksi produk yang aman dan berkualitas tinggi. Hal ini tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumen, tetapi juga menjadi landasan bagi perkembangan industri yang stabil.
Proses produksi makanan dan minuman sangatlah rumit. Selain pengendalian mutu, proses ini juga dihadapkan pada berbagai tantangan. Misalnya, dalam pengelolaan bahan baku, diperlukan pengendalian terhadap pemilihan, proporsi, dan sumber bahan baku untuk menanggapi kekhawatiran konsumen terkait bahan-bahan yang sehat. Pada saat yang sama, perlu dilakukan peningkatan efisiensi dan daya saing perusahaan melalui optimalisasi proses dan penerapan teknologi. Selain itu, isu-isu lingkungan global juga menimbulkan tekanan, seperti pemanfaatan sumber daya air, perlindungan lingkungan dalam pengemasan, dan emisi karbon. Dengan pengalaman bertahun-tahun, KACISE memberikan dukungan profesional kepada industri dalam hal bahan baku, efisiensi, perlindungan lingkungan, dan sebagainya, membantu perusahaan mencapai situasi yang saling menguntungkan.
Kasus
Orang Jepang Tak Bisa Hidup Tanpa Makanan Fermentasi – Dari Global Times / 18 Desember 2024 / Halaman 009
Museum Mizkan di Handa, Prefektur Aichi, Jepang, memperkenalkan proses pembuatan cuka pada awal abad ke-19. Nakano Matasaburo, pendiri generasi pertama Mizkan, membuat cuka merah dari ampas sisa proses pembuatan sake. Pada masa itu, cuka beras yang harganya mahal umumnya digunakan untuk sushi di Jepang. Cuka merah yang murah dan lezat ini cocok untuk membuat sushi, sehingga mendapat sambutan yang baik. Hal ini tidak hanya menandai dimulainya kejayaan Mizkan, tetapi juga turut mendorong popularitas sushi di Jepang.
Selama proses fermentasi cuka biji-bijian, oksidasi alkohol menjadi asam asetat oleh bakteri asam asetat memerlukan keterlibatan oksigen. Suhu pada tahap fermentasi asam asetat dikendalikan pada kisaran 30–35°C. Nilai pH cuka konsumsi berkisar antara 2,4 dan 3,4, dan pada akhirnya dilakukan penyaringan.
Proses produksi cuka mencakup beberapa tahap penting, dan diperlukan pengendalian yang ketat terhadap parameter di setiap tahap untuk menjamin kualitasnya.
Pembuatan Anggur Italia
Proses pembuatan anggur melibatkan beberapa tahap penting, yang masing-masing memiliki parameter pengendalian yang penting.
Selama tahap panen anggur, parameter kematangan memegang peranan yang sangat penting. Untuk anggur merah seperti Sangiovese yang digunakan untuk membuat anggur Chianti, kadar alkohol potensial harus mencapai sekitar 12 – 13% abv. Untuk anggur putih seperti Pinot Grigio, keasaman totalnya sekitar 6 – 7 g/L. Kematangan zat fenolik juga perlu dipertimbangkan, seperti kematangan tanin pada Nebbiolo. Dalam hal metode panen, panen manual harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak anggur dan mengirimkannya ke pabrik anggur dalam waktu 2–3 jam. Untuk panen mekanis, parameter seperti frekuensi getaran perlu disesuaikan untuk mencegah kerusakan pada anggur berkulit tipis.
