フード＆ビバレッジ
現代社会において、食品・飲料産業は極めて重要な位置を占めており、消費者の生活と密接に関わっています。したがって、安全で高品質な製品を生産するために全力を尽くすことが必要です。これは、消費者のニーズに応えるだけでなく、業界の安定した発展の基盤ともなるものです。.
食品・飲料の製造プロセスは極めて複雑です。品質管理に加え、数多くの課題にも直面しています。 例えば、原材料管理においては、健康的な食材を求める消費者の関心に応えるため、原材料の選定、配合比率、調達先の管理が求められます。同時に、プロセスの最適化や技術の導入を通じて、企業の効率性と競争力を向上させる必要もあります。 さらに、水資源の利用、包装の環境配慮、二酸化炭素排出量など、地球規模の環境問題もプレッシャーとなっています。KACISEは長年の経験をもとに、原材料、効率化、環境保護などの面で業界に専門的なサポートを提供し、企業がウィンウィンの状況を実現できるよう支援しています。.
事例
日本人は発酵食品なしでは生きていけない – 出典： グローバル・タイムズ / 2024年12月18日 / 009ページ
愛知県半田市にある「ミツカンミュージアム」では、19世紀初頭の酢の製造工程を紹介しています。ミツカンの初代創業者である中野又三郎は、酒造りの残渣を利用して赤酢を製造しました。当時、日本では寿司には主に高価な米酢が使われていました。 赤酢は安価で美味しく、寿司作りに適していたため、好評を博しました。これはミズカンの栄光の礎となっただけでなく、日本における寿司の普及にも貢献しました。.
穀物酢の発酵過程において、酢酸菌によるアルコールから酢酸への酸化には、酸素の関与が必要となります。 酢酸発酵段階の温度は、約30～35℃に制御される。食用酢のpH値は2.4～3.4の範囲にあり、最後にろ過が行われる。.
酢の製造には複数の重要な工程があり、品質を確保するためには各工程におけるパラメータの厳格な管理が求められます。.
イタリアワイン造り
ワイン造りには、それぞれ重要な管理パラメータを持つ複数の重要な段階があります。.
ブドウの収穫段階において、成熟度に関するパラメータは極めて重要です。 キャンティワインの原料となるサンジョヴェーゼのような赤ブドウの場合、潜在アルコール度数は約12～13% abvに達している必要があります。ピノ・グリージョのような白ブドウの場合、総酸度は約6～7g/Lです。 また、ネッビオーロのタンニンの成熟度など、フェノール性物質の成熟度も考慮する必要があります。収穫方法に関しては、手摘みの場合はブドウを傷つけないように注意し、2～3時間以内にワイナリーへ搬送する必要があります。機械収穫の場合は、皮の薄いブドウを傷つけないよう、振動周波数などのパラメータを調整する必要があります。.
