Alimentos e bebidas
Na sociedade atual, o setor de alimentos e bebidas reveste-se de extrema importância e está intimamente ligado à vida dos consumidores. Por isso, é necessário envidar todos os esforços para produzir produtos seguros e de alta qualidade. Isso não apenas atende às necessidades dos consumidores, mas também serve de base para o desenvolvimento estável do setor.
O processo de fabricação de alimentos e bebidas é extremamente complexo. Além do controle de qualidade, ele também enfrenta inúmeros desafios. Por exemplo, na gestão de ingredientes, é necessário controlar a seleção, a proporção e a origem das matérias-primas para atender às preocupações dos consumidores em relação a ingredientes saudáveis. Ao mesmo tempo, é preciso melhorar a eficiência e a competitividade das empresas por meio da otimização de processos e da introdução de tecnologias. Além disso, as questões ambientais globais também geram pressão, como a utilização dos recursos hídricos, a proteção ambiental das embalagens e as emissões de carbono. Com anos de experiência, a KACISE oferece suporte profissional ao setor em termos de ingredientes, eficiência, proteção ambiental etc., ajudando as empresas a alcançarem uma situação em que todos saem ganhando.
Casos
Os japoneses não conseguem viver sem alimentos fermentados – De Global Times / 18 de dezembro de 2024 / Página 009
O Museu Mizkan, em Handa, na província de Aichi, no Japão, apresenta o processo de fabricação do vinagre no início do século XIX. Nakano Matasaburo, fundador da primeira geração da Mizkan, produzia vinagre vermelho a partir das borras que sobravam após a fermentação. Naquela época, o vinagre de arroz, que era caro, era o mais utilizado para o sushi no Japão. O vinagre vermelho era barato e saboroso, adequado para a preparação de sushi, e foi muito bem recebido. Isso não só marcou o início da trajetória de sucesso da Mizkan, como também contribuiu para a popularização do sushi no Japão.
Durante o processo de fermentação do vinagre de grãos, a oxidação do álcool em ácido acético pelas bactérias acéticas requer a participação do oxigênio. A temperatura na etapa de fermentação acética é mantida entre 30 e 35 ℃. O valor do pH do vinagre comestível fica entre 2,4 e 3,4 e, por fim, é realizada a filtração.
A produção de vinagre envolve várias etapas fundamentais, sendo necessário um controle rigoroso dos parâmetros em cada uma delas para garantir a qualidade.
Produção de Vinho Italiano
A produção de vinho envolve várias etapas cruciais, cada uma com parâmetros de controle importantes.
Durante a fase de colheita das uvas, os parâmetros de maturação são de grande importância. Para uvas tintas como a Sangiovese, utilizada na produção do vinho Chianti, o teor alcoólico potencial deve atingir cerca de 12 – 13% abv. Para uvas brancas, como a Pinot Grigio, a acidez total fica em torno de 6 – 7 g/L. A maturação das substâncias fenólicas também precisa ser considerada, como a maturação dos taninos da Nebbiolo. Em relação ao método de colheita, a colheita manual deve evitar danos às uvas, que devem ser encaminhadas à vinícola em até 2 a 3 horas. Para a colheita mecânica, parâmetros como a frequência de vibração precisam ser ajustados para evitar danos às uvas de casca fina.
