Żywność i napoje
W dzisiejszym społeczeństwie branża spożywcza ma ogromne znaczenie i jest ściśle powiązana z życiem konsumentów. Dlatego konieczne jest dołożenie wszelkich starań, aby wytwarzać bezpieczne i wysokiej jakości produkty. Pozwala to nie tylko zaspokoić potrzeby konsumentów, ale także stanowi podstawę stabilnego rozwoju tej branży.
Proces produkcji żywności i napojów jest niezwykle złożony. Oprócz kontroli jakości wiąże się on również z licznymi wyzwaniami. Na przykład w zakresie zarządzania składnikami konieczne jest kontrolowanie doboru, proporcji i pochodzenia surowców, aby odpowiedzieć na obawy konsumentów dotyczące zdrowych składników. Jednocześnie konieczne jest zwiększanie wydajności i konkurencyjności przedsiębiorstw poprzez optymalizację procesów i wdrażanie nowych technologii. Ponadto presję wywierają również globalne kwestie środowiskowe, takie jak wykorzystanie zasobów wodnych, ekologia opakowań oraz emisja dwutlenku węgla. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu firma KACISE zapewnia branży profesjonalne wsparcie w zakresie składników, wydajności, ochrony środowiska itp., pomagając przedsiębiorstwom osiągnąć sytuację korzystną dla wszystkich stron.
Przypadki
Japończycy nie mogą się obejść bez produktów fermentowanych – Z Global Times / 18 grudnia 2024 r. / Strona 009
Muzeum Mizkan w Handa w prefekturze Aichi w Japonii przedstawia proces produkcji octu z początku XIX wieku. Nakano Matasaburo, założyciel firmy Mizkan z pierwszego pokolenia, wytwarzał czerwony ocet z osadu pozostałego po warzeniu. W tamtych czasach do przygotowywania sushi w Japonii używano głównie drogiego octu ryżowego. Czerwony ocet był niedrogi i smaczny, nadawał się do przygotowywania sushi i cieszył się dużą popularnością. Nie tylko zapoczątkował okres świetności firmy Mizkan, ale także przyczynił się do popularyzacji sushi w Japonii.
W trakcie procesu fermentacji octu zbożowego utlenianie alkoholu do kwasu octowego przez bakterie octowe wymaga udziału tlenu. Temperatura na etapie fermentacji octowej jest utrzymywana na poziomie około 30–35°C. Wartość pH octu spożywczego wynosi od 2,4 do 3,4, a na koniec przeprowadza się filtrację.
Produkcja octu obejmuje wiele kluczowych etapów, a zapewnienie jakości wymaga ścisłej kontroli parametrów na każdym z nich.
Wytwarzanie wina włoskiego
Produkcja wina obejmuje wiele kluczowych etapów, z których każdy charakteryzuje się istotnymi parametrami kontrolnymi.
Na etapie zbioru winogron ogromne znaczenie mają parametry dojrzałości. W przypadku czerwonych winogron, takich jak Sangiovese wykorzystywanych do produkcji wina Chianti, potencjalna zawartość alkoholu powinna wynosić około 12–13% obj. W przypadku białych winogron, takich jak Pinot Grigio, całkowita kwasowość wynosi około 6–7 g/l. Należy również uwzględnić stopień dojrzałości substancji fenolowych, takich jak taniny w odmianie Nebbiolo. Jeśli chodzi o metodę zbioru, podczas zbioru ręcznego należy unikać uszkadzania winogron i dostarczyć je do winiarni w ciągu 2–3 godzin. W przypadku zbioru mechanicznego należy dostosować parametry, takie jak częstotliwość drgań, aby zapobiec uszkodzeniu winogron o cienkiej skórce.
