Yiyecek & İçecek
Günümüz toplumunda, gıda ve içecek sektörü son derece büyük önem taşımaktadır ve tüketicilerin yaşamlarıyla yakından ilgilidir. Bu nedenle, güvenli ve yüksek kaliteli ürünler üretmek için elinden gelen her şeyi yapmak gerekmektedir. Bu, yalnızca tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda sektörün istikrarlı gelişiminin de temelini oluşturur.
Gıda ve içecek üretim süreci son derece karmaşıktır. Kalite kontrolünün yanı sıra, bu süreçte sayısız zorlukla da karşı karşıya kalınmaktadır. Örneğin, içerik yönetiminde, tüketicilerin sağlıklı içeriklere ilişkin endişelerine yanıt verebilmek için hammaddelerin seçimi, oranları ve kaynaklarının kontrol edilmesi gerekmektedir. Aynı zamanda, süreçlerin optimize edilmesi ve teknolojilerin devreye sokulması yoluyla işletme verimliliğini ve rekabet gücünü artırmak da gereklidir. Ayrıca, su kaynaklarının kullanımı, ambalajların çevre dostu olması ve karbon emisyonları gibi küresel çevre sorunları da baskı yaratmaktadır. Yıllara dayanan deneyimiyle KACISE, içerik, verimlilik ve çevre koruma gibi konularda sektöre profesyonel destek sunarak işletmelerin bir kazan-kazan durumu elde etmesine yardımcı olmaktadır.
Vakalar
Japonlar Fermente Gıdalar Olmadan Yaşayamazlar – Kaynak: Global Times / 18 Aralık 2024 / Sayfa 009
Japonya’nın Aichi İli, Handa kasabasında bulunan Mizkan Müzesi, 19. yüzyılın başlarında sirke üretim sürecini tanıtmaktadır. Mizkan’ın ilk nesil kurucusu Nakano Matasaburo, bira üretiminden arta kalan tortulardan kırmızı sirke yapıyordu. O dönemde Japonya’da suşi yapımında çoğunlukla pahalı pirinç sirkesi kullanılıyordu. Kırmızı sirke hem ucuz hem de lezzetliydi, suşi yapımına uygundu ve büyük beğeni topladı. Bu, sadece Mizkan’ın zafer serüvenini başlatmakla kalmadı, aynı zamanda Japonya’da suşinin yaygınlaşmasına da katkıda bulundu.
Tahıl sirkesinin fermantasyon süreci sırasında, asetik asit bakterileri tarafından alkolün asetik aside oksidasyonu için oksijenin katılımı gereklidir. Asetik asit fermantasyon aşamasındaki sıcaklık yaklaşık 30 – 35℃'de tutulur. Gıda amaçlı sirkenin pH değeri 2,4 ile 3,4 arasındadır ve son olarak süzme işlemi gerçekleştirilir.
Sirke üretimi birçok önemli aşamadan oluşur ve kaliteyi sağlamak için her aşamadaki parametrelerin sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir.
İtalyan Şarap Üretimi
Şarap yapımı, her biri önemli kontrol parametrelerine sahip birçok kritik aşamadan oluşur.
Üzüm hasadı aşamasında, olgunluk parametreleri büyük önem taşır. Chianti şarabı yapımında kullanılan Sangiovese gibi kırmızı üzümlerde, potansiyel alkol içeriği yaklaşık – 13% abv'ye ulaşmalıdır. Pinot Grigio gibi beyaz üzümlerde ise toplam asitlik yaklaşık 6 – 7 g/L civarındadır. Nebbiolo'nun tanen olgunluğu gibi fenolik maddelerin olgunluğu da dikkate alınmalıdır. Hasat yöntemi açısından, elle hasat sırasında üzümlere zarar verilmemeli ve üzümler 2–3 saat içinde şaraphaneye gönderilmelidir. Mekanik hasat için ise ince kabuklu üzümlerin zarar görmesini önlemek amacıyla titreşim frekansı gibi parametrelerin ayarlanması gerekir.
