Alimentation et boissons
Dans la société d'aujourd'hui, l'industrie des aliments et des boissons est de la plus haute importance et est étroitement liée aux consommateurs. Par conséquent, il est nécessaire de tout sortir pour produire des produits de qualité haute et sûre. Cela répond non seulement aux besoins des consommateurs, mais sert aussi de base au développement stable de l'industrie.
Le processus de fabrication des aliments et des boissons est extrêmement complexe. Outre le contrôle de la qualité, il est également confronté à de nombreux défis. Par exemple, dans la gestion des ingrédients, il est nécessaire de contrôler la sélection, la proportion et la source de matières premières pour répondre aux préoccupations des consommateurs et du numéro 8217. Parallèlement, il est nécessaire d'améliorer l'efficacité et la compétitivité des entreprises en optimisant les processus et en introduisant des technologies. En outre, les problèmes environnementaux mondiaux exercent également des pressions, comme l'utilisation des ressources en eau, la protection de l'environnement par les emballages et les émissions de carbone. Avec des années d'expérience, KACISE fournit un soutien professionnel à l'industrie en termes d'ingrédients, d'efficacité, de protection de l'environnement, etc., aidant les entreprises à atteindre une situation gagnante –.
Cas
Les Japonais peuvent et #8217; sans aliments fermentés – depuis Global Times / 18 décembre 2024 / Page 009
Le musée Mizkan à Handa, Préfecture Aichi, Japon, introduit le vinaigre & #8211; processus de fabrication au début du 19ème siècle. Nakano Matasaburo, le premier fondateur de la génération – de Mizkan, a fait du vinaigre rouge des lies restantes après avoir brassé. À cette époque, le vinaigre de riz était surtout utilisé pour les sushis au Japon. Le vinaigre rouge était bon marché et délicieux, adapté à la fabrication de sushi, et était bien reçu. Il a non seulement commencé la gloire de Mizkan, mais a aussi favorisé la popularisation des sushis au Japon.
Pendant le processus de fermentation du vinaigre de grain, l'oxydation de l'alcool en acide acétique par les bactéries d'acide acétique nécessite la participation de l'oxygène. La température au stade de fermentation de l'acide acétique est contrôlée à environ 30 – 35°C. La valeur de pH du vinaigre comestible se situe entre 2,4 et 3,4, et enfin, la filtration est effectuée.
La production de vinaigre couvre plusieurs étapes clés, et un contrôle strict des paramètres à chaque étape est nécessaire pour assurer la qualité.
Vinification italienne
La vinification comporte plusieurs étapes cruciales, chacune avec des paramètres de contrôle importants.
Au stade de la vendange, les paramètres de maturité sont d'une grande importance. Pour les raisins rouges comme Sangiovese utilisé pour faire du vin Chianti, la teneur potentielle en alcool devrait atteindre environ 12 & #8211; 13% abv. Pour les raisins blancs comme Pinot Grigio, l'acidité totale est d'environ 6 – 7g/L. La maturité des substances phénoliques doit également être envisagée, comme la maturité de la tanin de Nabbiolo. En termes de méthode de récolte, la récolte manuelle devrait éviter d'endommager les raisins et les envoyer à la cave dans les 2 & #8211; 3 heures. Pour la récolte mécanique, des paramètres comme la fréquence des vibrations doivent être ajustés pour éviter les dommages aux raisins avec des peaux minces.
