กระบวนการผลิตไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอนสำคัญ ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีตัวแปรควบคุมที่สำคัญ.

ระหว่าง การ เก็บ เกี่ยว ผล องุ่นตัวแปรความเป็นผู้ใหญ่มีความสําคัญอย่างมาก สําหรับองุ่นแดงอย่างแซงซิโอเวซ ที่ใช้ทําไวน์ชิตติ เนื้อหาของแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพควรถึงประมาณ 12 & 8211; 13% abv. สําหรับองุ่นขาว เช่น ปิโนต์ กริจิโอ ความเป็นกรดทั้งหมดประมาณ 6 & 8211; 7g/L. นอก จาก นี้ จําเป็น ต้อง คํานึง ถึง ความ อาวุโส ของ สาร เพ น นิ คอล เช่น สาร แทน นิน ใน เนบ ลิ โอโล. ใน แง่ ของ วิธี การ เก็บ เกี่ยว ควร หลีก เลี่ยง การ ทํา ให้ ผล องุ่น เสีย หาย และ ส่ง ไป ยัง โรง เก็บ ไวน์ ภาย ใน 2 ชั่วโมง. เพื่อ จะ เก็บ เกี่ยว ผล ได้ เอง ต้อง ปรับ เปลี่ยน ตัวแปร ต่าง ๆ เช่น ความ ถี่ ของ แรง สั่น สะเทือน เพื่อ ป้องกัน ไม่ ให้ เกิด ความ เสีย หาย ต่อ องุ่น บาง ๆ.

ระหว่างกระบวนการสลายตัวและสลายตัวอัตราการลดลงควรมากกว่า 95% สําหรับ ไวน์ ขาว ผล องุ่น จะ ถูก บด จน มี ประมาณ 70 &8211; 80% เป็น สภาพ ที่ แตก ต่าง กัน. สําหรับไวน์แดงเช่นองุ่นอะมาโลน มันสามารถบดได้ถึง 90 & 8211; 95%

ในช่วงก่อนปี ค.ศ.2553. อุณหภูมิคือ 10 – 18/06C และเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสไตล์องุ่น พ.ศ. ยกตัวอย่างเช่น มันอาจเป็น 3 – 5 วันสําหรับบาร์เบอร์ลา และถึง 2 – 3 สัปดาห์สําหรับเนบโบโล เมื่อทําบาโรโล

ระหว่าง การ หมัก ด้วย แอลกอฮอล์2551. อุณหภูมิสําหรับไวน์แดงคือ 20 & 8211; 30/06C; และสําหรับไวน์ขาวคือ 15 & 8211; 20 (พ.ศ. เมื่อหมักในสแตนเลส & 8211; รถถังเหล็ก ควบคุมความดันและกวน เมื่อ หมัก ใน ถัง ไม้ โอ๊ก จง เอา ใจ ใส่ อายุ และ ความ จุ ของ ถัง. ปริมาณการฉีดยีสต์เทียมประมาณ 106 – 107 เซลล์ต่อมิลลิลิตรของน้ําองุ่น

ระหว่าง การ หมัก แบบ ไม่ ถูก วิธี2563 และ พ.ศ. ค่า P คือ 3.2 – 3.8. ระหว่างกด ความดันเริ่มต้นสําหรับไวน์แดงคือ 0.5 & 8211; 1.0 บาร์ และสําหรับไวน์ขาวคือ 0.3 & 8211; 0.6 บาร์ และความเร็วการแยกน้ําผลไม้นั้นต่างกัน

กระบวนการชรานี้รวมถึง การแก่ตัวของโอ๊ก-#8211; การแก่ตัวของถัง และการแก่ตัวของขวด สําหรับโอ๊ค – การแก่ตัวของถัง พิจารณาชนิด อายุ และเวลาของถัง เพื่อ เป็น ตัว อย่าง บรูเนลโล ได้ รับ การ ปลูก ใน ถัง ไม้ โอ๊ก ซึ่ง มี ถัง ใหม่ ๆ ประมาณ 50% เป็น เวลา กว่า 2 ปี. สําหรับความชราของขวด อุณหภูมิคือ 10 & 8211; 16/C และความชื้นคือ 70 – 80%. ใน ช่วง ที่ มี การ ฉาย ความ สว่าง และ การ กรอง ให้ ควบคุม ปริมาณ สาร ที่ ชัดเจน และ ความ แม่นยํา ของ การ กรอง. เมื่อ พ่น ยา ให้ ควบคุม จุลินทรีย์ ใน ห้อง ทํา งาน และ เลือก ตัว วาง ขวด ที่ ถูก ต้อง เพื่อ ให้ แน่ ใจ ว่า มี การ ประทับ ตรา.